ANTICA PORCHETTERIA BADINI SERGIO & ELIO MORRO REATINO (RIETI) Tel. & Fax 0746.638108

La produzione della Porchetta Badini, sinonimo di qualità e tradizione artigiana nella lavorazione si può riassumere in tre fasi:

1) Il maiale vivo di 1° scelta rigorosamente d’allevamento nazionale, del peso di circa 100 Kg. , macellato, privato delle sue interiora e immesso in cella frigorifera per un’adeguata frollatura.

2) Con gran maestria e un lavoro certosino, disossato interamente, condito con aromi naturali ( aglio, rosmarino, pepe, peperoncino, sale), SENZA CONSERVANTI NE COLORANTI E ADDITIVI CHIMICI, lasciato riposare in salamoia per 24 ore , ricucito internamente ed esternamente.

3) Il vero segreto, per poter esaltare al massimo la fragranza e qualità della Porchetta Badini ( che ci differenzia dal mercato), è la cottura, rigorosamente con forni a secco, per dare una perfetta doratura della cotenna, una cottura omogenea, con il risultato di un prodotto dal sapore gustoso, asciutto e genuino.